Hvítlaukurer fastur liður í eldhúsum um allan heim, verðlaunaður fyrir djarft bragð og næringarávinning-en farðu inn í matvöruverslun eða markað og þú munt sjá tvær algengar tegundir: fjólubláan hvítlauk og hvítlauk. Þó að þeir séu báðir hvítlaukur, gerir lykilmunur á bragði, ræktunarskilyrðum, næringu og notkun hver og einn betur hæfur fyrir sérstaka rétti. Við skulum brjóta niður kjarnagreinarnar til að hjálpa þér að velja rétta fyrir matargerðina þína.
Bragð og ilm
Mest áberandi munurinn liggur í bragði og lykt. Fjólublár hvítlaukur (oft kallaður fjólublár hvítlaukur) hefur ríkt, djörf og örlítið kryddað bragð með sætum, jarðbundnum undirtón. Ilmurinn er ákafur og arómatískur, varir lengur þegar hann er soðinn eða hrár. Þessi fjölbreytni pakkar krafti sem heldur sér vel í matarmiklum réttum.
Hvítur hvítlaukur hefur aftur á móti mildara, viðkvæmara bragð með lúmskri sætleika og minni hita. Ilmurinn er ferskur og hreinn, dofnar hraðar við matreiðslu. Það er rétta-uppskriftir þar sem þú vilt kjarna hvítlauks án þess að yfirþyrma önnur innihaldsefni.
Útlit og vaxandi eiginleikar
Sjónrænt er auðvelt að greina þetta tvennt í sundur. Fjólubláar hvítlaukslaukur eru með þunnt, fjólublátt-hýði að utan með hvítum rákum, og negull þeirra eru yfirleitt minni, fleiri og þétt pakkað. Það þrífst í köldum, vel -framræstum jarðvegi (algengt í Miðjarðarhafssvæðum, Kína og hluta Bandaríkjanna) og hefur lengri vaxtartíma.
Hvítur hvítlaukur er með skærhvítu, pappírskennda ytri hýði án fjólublára lita. Negull hans eru stærri, færri á hverja peru og lausari í uppbyggingu. Það er harðgera afbrigði, vex vel í fjölbreyttari loftslagi (þar á meðal hlýrri svæðum) og þroskast hraðar en fjólublár hvítlaukur-sem gerir hann aðgengilegri og oft á viðráðanlegu verði.
Næringargildi
Bæði afbrigðin eru næringarefna-þétt, hlaðin allicíni (efnasamband tengt ónæmisstuðningi og hjartaheilsu), C- og B6-vítamínum og mangani. En fjólublár hvítlaukur dregur úr hvítlauknum í andoxunarinnihaldi: fjólubláu litarefnin (anthocyanin) bæta við aukalagi af ókeypis-róteinda-ávinningi, sem gerir það að örlítilli næringaruppfærslu fyrir hráa eða léttsoðna notkun.
Besta notkun í matreiðslu
Veldu fjólubláan hvítlauk fyrir staðgóða, djarfa rétti þar sem sterkur bragðið getur skínað: hugsaðu um marineringar fyrir kjöt, steikt grænmeti, hvítlauksbrauð, kryddaðar sósur og plokkfisk. Það er líka frábært hrátt í salsas, dressingar eða súrum gúrkum, þar sem hitinn og ilmurinn dofnar ekki auðveldlega.
Hvítur hvítlaukur er tilvalinn fyrir léttar, viðkvæmar uppskriftir: steikt grænmeti, sjávarrétti, rjómalagaða sósur, súpur og hrærðar-frönskum þar sem þú vilt mildan hvítlaukskeim. Það er líka besti kosturinn fyrir súrsun, þar sem mildt bragð þess gleypir saltvatn vel án þess að verða yfirþyrmandi.
Lokaúrskurður
Þegar öllu er á botninn hvolft eru bæði fjólublár og hvítur hvítlaukur ljúffengur og næringarríkur-þitt val ræðst af bragðstyrk og uppskriftartegund. Fjólubláur hvítlaukur er fyrir djörf, bragðgóður-matreiðslu á meðan hvítur hvítlaukur er fullkominn fyrir fíngerða, yfirvegaða rétti. Hafðu bæði við höndina og þú munt vera tilbúinn að lyfta hvaða máltíð sem er með óviðjafnanlegu bragði fersks hvítlauks!
