Stjörnuanísog kanill eru klassísk krydd sem láta byrjendur í eldhúsi oft velta því fyrir sér: hvað ættu þeir að velja þegar þeir eru að steikja kjöt? Svarið er einfalt-velja í samræmi við eiginleika innihaldsefnanna og bragðið sem þú vilt. Að nota bæði saman getur aukið ilmlögin í kjötinu. Hér að neðan er nákvæm útskýring á muninum og notkun beggja, sem hjálpar þér að gera auðveldlega meyrt og bragðmikið soðið kjöt.
Lykilmunur: Verulega mismunandi bragðtegundir og viðeigandi hráefni
1. Stjörnuanís: Ríkur og mildur ilmur með sætum og örlítið krydduðum keim. Það skarar fram úr við að fjarlægja fisklykt og auka ilm, sem gerir það að "grunnkryddi" til að plokka kjöt. Hentar fyrir svínakjöt (svo sem steiktan svínakvið, soðið rif), nautakjöt, lambakjöt og annað rautt kjöt. Það hlutleysir fiskilykt kjöts og gefur því náttúrulega sætleika. Ráðlagður skammtur: 1-2 stjörnur á 500 grömm af kjöti; of mikið getur valdið beiskju.
2. Kanill: Ferskur ilmur með viðarkeim, örlítið sætur með langvarandi-sætu. Það einbeitir sér meira að "auka ilm" en "bæla niður fiskilykt." Hentar vel fyrir kjöt með sinum (svo sem nautabringum, nautaskank og steiktum réttum), það gerir kjötið meyrara og ilmurinn ítarlegri. Ráðlagður skammtur: 1 lítið stykki (um 5 grömm) fyrir 500 grömm af kjöti; þunnar sneiðar af kanil losa ilm þeirra hraðar.
Hagnýt sviðsmynd: Hvenær á að nota eitt og sér og hvenær á að sameina?
1. Stjörnuanís eitt og sér: Þegar búið er til heima-pottrétti (eins og kartöflupottrétt með rifjum, radísupottrétt með lambakjöti), dregur stjörnuanís fljótt inn í seyðið, sem gerir kjötilminn beinan og ríkan, hentugur fyrir þá sem vilja „einfaldan kjötilm“.
2. Kanill einn og sér: Þegar kjöt er steikt eða hráefni sem þarf að malla lengi (eins og steiktur kjúklingur, soðinn kjúklingur, steiktur nautabringur) er varanlegur ilmurinn af kanil komist inn í áferð kjötsins og gefið fullunna vörunni flókinn ilm.
3. Gyllt samsetning: Þegar kjöt er steikt skaltu bæta við 1 stjörnuanís + 1 litlum kanilstykki ásamt 1 lárviðarlaufi, sem myndar "kryddtríó", sem getur bæði fjarlægt fiskilykt og aukið ilm, sem gerir kjötilminn meira lagskipt (-nauðsynleg samsetning fyrir steikt nautakjöt og steikt nautakjöt).
Ábendingar um val og notkun (forðastu algengar gildrur)
1. Veldu stjörnuanís sem er brúnleitt-rauður á litinn og finnst þurrt viðkomu; forðastu að kaupa litaða eða myglaða. Fyrir kanil, forgangsraðaðu þykkum sneiðum með sterkum ilm; þynnri sneiðar hafa mildara bragð.
2. Ekki henda kryddi beint í pottinn þegar kjöt er soðið. Vefjið þeim inn í ostaklút áður en þeim er bætt út í. Þetta losar ilm þeirra og kemur í veg fyrir að þú bíti í leifar þegar þú borðar.
3. Blasaðu kjötið áður en kryddi er bætt út í; þetta gerir það að verkum að ilmurinn frásogast betur af kjötinu og gerir það að verkum að það er ítarlegra að fjarlægja allar rjúpnalykt.
Reyndar eru stjörnuanís og kanill ekki "velja einn eða annan." Að skilja bragðeiginleika þeirra og sameina þau á sveigjanlegan hátt í samræmi við innihaldsefnin gerir þér kleift að búa til soðið kjöt sem fjölskyldan þín mun hrósa. Næst þegar þú plokkar kjöt skaltu prófa bæði og upplifa bragðaukann sem mismunandi krydd koma með.
